Aronia

Химический состав, лечебные свойства и пригодность к промышленной переработке.

Все больше заинтересованность выращиванием аронии вызвано величественными особенностями плодов, которые являются очень хорошим сырьем к промышленной переработке и химический состав позволяет зачислить его также к лечебным плодам.

Химический состав плодов аронии черноплодной может незначительно отличаться в зависимости от района возделывания и атмосферных условий в период вегетации. Свежие, зрелые плоды аронии содержат 74-83% воды а также сухой массы соответственно 26-17%. Плоды аронии содержат приблизительно 18% растворимых субстанций таких как: сахар, кислоты, дубильные вещества, пектина, красители и минеральные соли. Наибольшее участие среди растворимых субстанций занимает сахар, полное участие которого составляет 6,2-10,8% массы свежих плодов, в том числе моносахариды, фруктозы и глюкозы составляет от 4,3 к 5,9%, а остальное составляет сахароза.

Содержание органических кислот в плодах аронии черноплодной относительно небольшое и составляет в пересчете на яблоневую кислоту 0,7-1,3%. Следовательно, отношение сахаров к кислотам достаточно высоко и этот коэффициент составляет приблизительно 8.

Большое влияние на вкус плодов аронии имеют субстанции дубильных веществ, содержание которых в зрелых плодах составляет приблизительно 0,35%, дубильные вещества дают плодам характерный вкус, что имеет большое значение, особенно в промышленной винодельной переработке.

Плоды аронии характеризуются высоким содержанием пектиновых субстанций от 0,63 к 0,75%, благодаря чему можно их употреблять при продукции желе и мармелада.

Количество пепельных субстанций больше, чем  в общеизвестных других ягодных плодах, таких как смородины, малины или крыжовник и составляет 1,55 г пепельных субстанций на 100 г плодов. В пепельных субстанциях выступает большое количество кальция, приблизительно 7,8% этих субстанций, а также очень ценные микроэлементы – такие

как: молибден (0.32-1,88 мг%), марганец (3,66-9,64 мг%), медь (0,81-2,97 мг%) и бор (0,15-0,71 мг%).

Учитывая очень ценный состав витаминов мы можем зачислить аронию к лекарственным растениям, особенно пригодную в лечении болезней, беспокоящих современных людей а именно болезней кровеносной системы, катара желудка, а также, как обнаружили последние исследования, плоды аронии нейтрализуют гибельное влияние радиоактивного излучения все чаще влияющего на человеческий организм.

Плоды аронии содержат, между прочим ,витамины: П (P),  Ц (C), ПП (PP), Б2 (B2), Б9 (B9), Е, и каротин (провитамин А).  Из упомянутых витаминов витамин П выступает в не встречающихся в других плодах количествах, его содержимое колеблется в пределах от 1200 до 4977 мг% в свежих плодах содержание витамина П чаще всего находится на уровне 2500 – 3500 мг%. Витамин П выступает в плодах аронии в группе биофлавоноидов  в составе: бесцветного катецхина  600-1500 мг%, красного антоциана 600-1300 мг%  и в небольшом количестве желтых флавоноидов.

Благодаря такому высокому содержанию П- активных связей плоды аронии и их продукты переработки в медицине употребляются для лечения некоторых болезней. С  4 апреля 1959 г. Фармакологический Комитет Министерства здравоохранения прежнего СССР рекомендовал плоды и сок с аронии черноплодной к широкому клиническому применению при лечении гипертонии, артериосклероза и катара желудка.   С 1966 г. началась промышленная продукция витамина Ц+П (C+P), сырьем к которой является аскорбиновая кислота и  витамин П (P), полученный из сухих выжимков аронии, которые содержат его 16600-18250 мг%. Применение этого лекарства рекомендуется при: геморрое, болезнях капилляров, разного вида кровотечениях и прежде всего при лечении гипертонии. В Польше на базе арониового сока производятся гериатрические лекарства.

Участие других витаминов в плодах аронии составляет: витамины Ц (C) 14-28 мг% (макс. К 50 мг%), каротин – провитамин А 1,8-2,5 мг%,  Б 2 (B2)  0,1 мг%,  Б9 (B9)  0,05-0,1 мг%,  Е 0,5-0,8 мг%, ПП (PP) 0,6-0,8 мг%.

Большое применение в лечебном деле и промышленной переработке имеет сок, выжиманный из свежих плодов аронии, который содержит 7-9% сахаров,  0,8-1,1% кислот, около 400 мг% витамина П(Р),  кроме того все вышеупомянутые другие витамины и микроэлементы, а также определенные количества дрожжей и натуральных антибиотиков. Производительность выжимания сока из свежих плодов составляет около 75%, а при выжимании мороженых плодов производительность повышается к 80%. Подслащенный сок из аронии имеет хороший вкус и пригодный к непосредственному потреблению, а также к приготовлению киселей, раскраски и обогащения газированной воды и других напитков. Натуральный сок из аронии имеет насыщенный рубиново-красный цвет,  большую прозрачность и очень стабильный цвет , благодаря чему годится для купажирования с ясными соками напр. яблочным, что имеет особенное значение  в виноделии.

Свежие плоды аронии имеют очень широкое применение в промышленной переработке, особенно как окрашивающее и витаминное приложение к другим популярным и менее ценным плодам. Варенье, желе, гели, повидла, мармелады, кондитерские начинки и другие продукты переработки характеризуются приятным  и характерным вкусом с красивым цветом. Особенно ценно варенье, при продукции, которых удается сохранить почти полностью П-активне соединения и так одна столовая ложка варения удовлетворяет суточную потребность организма в витамине P. Похожие свойства имеют засахаренные плоды (цукаты), которые имеют применение в кондитерской промышленности.

Ценным сырьем также являются сушеные плоды аронии, из которых, после правильного процесса сушки,  можно получить лечебный отвар с красивым чистым цветом; 50 г сушеных плодов может составлять лечебную суточную дозу П-активницх соединений при лечении обсуждаемых ранее болезней. В профилактике можно употреблять чай из сушеной аронии  или  в составе с другими сушеными веществами, как напр. розой или боярышником.

Стоит также упомянуть об экстракции красителей из выжимков, которые возникли, при выжимании сока.

Выжимки, как утильный продукт, могут быть ценным сырьем    к получению больших количеств разыскиванных натуральных рубиново-красных красителей. Употребление натуральных красителей имеет все большее применение в продовольственной промышленности, учитывая общий отход от синтетических красителей.

Проработал

Магистр инж. Петр Еггерт